Domowe Sushi

Sushi można bez trudu przygotować w domu. To niewielkie rolki ryżowe z różnymi nadzieniami — najczęściej z surową rybą (np. łososiem lub tuńczykiem), choć świetnie sprawdzi się także łosoś wędzony, awokado, ogórek, tofu czy nawet marchewka. To zdrowa i efektowna przekąska, idealna na spotkania i przyjęcia.

W przepisie przedstawiam sposób przygotowania maki — najpopularniejszej formy sushi, w której płat nori zwijany jest zarówno z ryżem na zewnątrz (uramaki), jak i do wewnątrz. Cienkie rolki (hoso-maki) składają się z jednego lub dwóch składników i zwija się je w połowę liścia nori. Grube rolki (futo-maki) mają co najmniej trzy dodatki i wykorzystują cały liść.

Składniki na ok. 7 rolek (po 8 kawałków)

Ryż

• 250 g ryżu do sushi (okrągłe ziarno)

• 350 ml wody

• 50 ml octu ryżowego

• 1 łyżka cukru

• 1 łyżeczka soli

Nadzienie (przykłady ze zdjęć)

• awokado

• świeży łosoś

• ogórek

• papryka

Dodatkowo

• 4 arkusze nori

• sos sojowy

• wasabi

• marynowany imbir

• biały lub czarny sezam

• bambusowa mata do sushi

• folia spożywcza

Przygotowanie sushi

1. Przygotowanie ryżu

1. Dokładnie przepłucz ryż pod zimną, bieżącą wodą, aż stanie się klarowna. Odsącz.

2. Przełóż ryż do garnka i zalej 350 ml zimnej wody. Doprowadź do wrzenia.

3. Gdy woda zacznie się gotować, zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj 10–15 minut, aż cały płyn się wchłonie.

4. W małym rondelku podgrzej ocet ryżowy, cukier i sól, mieszając do rozpuszczenia składników. Odstaw do ostudzenia.

5. Gotowy ryż zdejmij z ognia i delikatnie wmieszaj zaprawę octową drewnianą łyżką.

6. Przykryj garnek ściereczką, a na nią połóż pokrywkę (nie zamykając szczelnie). Odstaw na ok. 15 minut, aby ryż „doszedł”.

7. Odkryj garnek i pozostaw ryż do całkowitego wystygnięcia.

2. Przygotowanie nadzienia

• Jeśli robisz hoso-maki, przetnij liść nori na pół; do futo-maki zostaw całe.

• Awokado przekrój, usuń pestkę, wyjmij miąższ i pokrój w cienkie paski.

• Ogórek umyj, przekrój wzdłuż, wydrąż pestki i pokrój w słupki.

• Świeżego łososia umyj, osusz i pokrój w cienkie paski.

• Paprykę oczyść i również pokrój w cienkie paski.

3. Zwijanie hoso-maki i futo-maki

1. Zawiń matę bambusową w folię spożywczą.

2. Połóż połowę liścia nori (lub cały — przy futo-maki) błyszczącą stroną w dół.

3. Rozłóż na nim ryż równą warstwą o grubości ok. 0,5 cm, zwilżając palce wodą.

   • Przy hoso-maki zostaw ok. 1 cm wolnego miejsca na krawędziach.

   • Przy futo-maki zostaw ok. 2 cm.

4. Posmaruj środek ryżu odrobiną wasabi i ułóż wybrane składniki.

5. Zwijaj rolkę przy pomocy maty, lekko dociskając. Wolny brzeg nori zwilż wodą, aby się skleił.

6. Odetnij końce rolki, następnie przekrój ją na pół, a każdą część na cztery równe kawałki.
   Jeśli nóż się klei, opłucz go i wytrzyj przed dalszym krojeniem.

4. Przygotowanie uramaki (ryż na zewnątrz)

1. Matę ponownie owiń folią spożywczą.

2. Połóż połowę liścia nori błyszczącą stroną w dół i rozprowadź na nim ryż.

3. Posyp ryż sezamem i lekko go dociśnij.

4. Odwróć nori z ryżem tak, aby ryż był na macie.

5. Posmaruj nori cienko wasabi i ułóż nadzienie.

6. Zwiń rolkę jak wcześniej i pokrój na kawałki.

5. Podanie

Sushi możesz lekko schłodzić przed podaniem, ale nie jest to konieczne. Serwuj z sosem sojowym, wasabi i marynowanym imbirem.