Tantanmen Ramen

Składniki (na 2 porcje)

Bulion

• 600 ml bulionu drobiowego lub wieprzowego

• 200 ml niesłodzonego mleka sojowego (lub 150 ml mleka kokosowego)

• 1 ząbek czosnku (rozgnieciony)

• 2–3 plasterki świeżego imbiru

• mały kawałek kombu (opcjonalnie)

Tare (sos bazowy do zupy)

• 1,5 łyżki pasty Jyun Neri Goma Shiro Kuki (japońska pasta sezamowa z białego sezamu)

• 1 łyżka sosu sojowego

• 1 łyżeczka octu ryżowego

• 1 łyżeczka cukru lub miodu

• 1–2 łyżeczki sosu Toban Dian

• ½ łyżeczki doubanjiang (opcjonalnie, dla głębi ostrości)

Mięsny topping (minced pork pasta)

• 200 g mielonej wieprzowiny

• 1 łyżka oleju sezamowego

• 1 ząbek czosnku (posiekany)

• 1 cm świeżego imbiru (starty)

• 1 łyżka czerwonego miso dashi

• 1 łyżeczka doubanjiang lub chili crisp

• 1 łyżka sosu sojowego

• 1 łyżka sosu ostrygowego lub hoisin

• ½ łyżeczki cukru

• 80–100 ml bulionu lub mleka sojowego

Pikantne marynowane jajka (Spicy Ajitsuke Tamago)

• 4 jajek

• 100 ml sosu sojowego

• 100 ml wody

• 40 ml mirinu

• 20 ml sosu ostrygowego lub 1 łyżeczka cukru

• 1 łyżeczka oleju chili (ra-yu)

• 1 łyżeczka Crispy Chili

• 1 łyżeczka pasty miso

• 1 ząbek czosnku (rozgnieciony)

• 1 cm świeżego imbiru (w plasterkach)

• ½ łyżeczki prażonego sezamu

Dodatki

• 2 porcje makaronu ramen (lub pszenny azjatycki)

• garść pak choi lub szpinaku (zblanszowanego)

• posiekana dymka

• prażony sezam

• odrobina chili oil do wykończenia

👩‍🍳 Przygotowanie

1. Pikantne marynowane jajka

1. Jajka ugotuj przez 6 min 30 sek, a następnie schłódź w lodowatej wodzie i obierz.

2. W rondlu połącz wszystkie składniki marynaty, lekko podgrzej do rozpuszczenia miso (nie gotuj) i ostudź.

3. Zalej jajka marynatą, odstaw do lodówki na 8–12 godzin (najlepiej na noc).

4. Przed podaniem przekrój jajko na pół.

2. Bulion

1. W garnku zagotuj bulion z czosnkiem, imbirem i kombu.

2. Gotuj 5–7 minut, wyjmij przyprawy.

3. Dodaj mleko sojowe i utrzymuj temperaturę (nie doprowadzaj do wrzenia).

3. Mięsny topping

1. Na patelni rozgrzej olej sezamowy.

2. Dodaj czosnek i imbir, smaż 30 sekund.

3. Dodaj mielone mięso, smaż aż się zrumieni.

4. Wmieszaj miso dashi i doubanjiang, smaż chwilę.

5. Dolej bulion lub mleko, sos sojowy, ostrygowy i cukier. Duś 2–3 minuty, aż powstanie gęsta, lepka pasta.

6. Opcjonalnie dla głębi smaku dodaj gęstę mlego kokosowe do ubijania.

4. Tare (sos bazowy)

1. W misce wymieszaj pastę sezamową, pastę toban dian, sos sojowy, ocet ryżowy i cukier.

2. Dodaj odrobinę gorącego bulionu i wymieszaj na gładką emulsję.

5. Składanie miski

1. Na dnie miski połóż dużą łyżkę wcześniej przygotowanej bazy taro

2. Ugotuj makaron zgodnie z instrukcją, odcedź - połóż w misce obok pasty

3. Tak przygotowaną miskę możesz przygotować na stole tak aby pozostałe składniki były nakładane przez gości.

4. Gdy już każdy naleje sobie bulion, zasugeruj dodanie jajek i pak choy.

5. Posyp dymką, sezamem i skrop chili oil.

✨ Efekt końcowy

Kremowy, sezamowy bulion z wyraźnym akcentem chili, aromatyczne mięso w gęstym sosie i delikatne jajko o półpłynnym żółtku – pełnia japońskiego comfort food.