Kurczak z ryżem Kaeng Khiao Wan Gai – Zielone curry z kurczakiem i ryżem

Kaeng Khiao Wan Gai – zielone curry z kurczakiem, tajski klasyk w Twojej kuchni

Jeśli jest jedno danie, które idealnie oddaje esencję kuchni tajskiej, to bez wątpienia jest nim Kaeng Khiao Wan Gai (แกงเขียวหวานไก่) – zielone curry z kurczakiem. To prawdziwa eksplozja smaków: kremowa baza z mleka kokosowego, wyrazista pasta zielonego curry, świeża bazylia i odrobina ostrej papryczki chili. Całość równoważy się w harmonii smaków, tak charakterystycznej dla Tajlandii – pikantne, słodkie, słone i aromatyczne jednocześnie.

Tajskie zielone curry różni się od innych azjatyckich dań swoją intensywnością i świeżością – liście limonki kafir dodają cytrusowej nuty, bazylia tajska nadaje ziołowej głębi, a warzywa wciąż pozostają chrupiące. Dzięki temu każdy kęs jest inny i zaskakujący. W Tajlandii podaje się je najczęściej z ryżem jaśminowym, którego delikatność świetnie łagodzi pikantność curry i chłonie aromatyczny sos.

Zaletą tego dania jest nie tylko smak, ale też prostota przygotowania – mając gotową pastę curry i mleko kokosowe, całość można przygotować w mniej niż 30 minut. To świetne rozwiązanie na szybki obiad w tygodniu, ale też na wyjątkową kolację, która zachwyci domowników czy gości.

Jeśli chcesz poczuć klimat Bangkoku bez wychodzenia z domu, ten przepis będzie najlepszym sposobem, by przenieść się na chwilę wprost na tętniące życiem ulice Tajlandii

Składniki (2–3 porcje):

• 250 g piersi lub udek kurczaka, pokrojonych w cienkie paski

• 200 ml mleka kokosowego (pełnotłustego)

• 150 g ryżu jaśminowego

• 2–3 łyżki zielonej pasty curry (taj. Kaeng Khiao Wan Paste)

• 1 łyżka oleju (kokosowy lub rzepakowy)

• 1 łyżka sosu rybnego

• 1 łyżeczka cukru palmowego (lub brązowego)

• 1–2 listki limonki kafir (opcjonalnie)

• 1 bakłażan tajski (jeśli masz, może być zwykły bakłażan w kostkę)

• 1 papryka czerwona, pokrojona w paski

• 100 g cukinii lub fasolki szparagowej

• 1 garść świeżej bazylii tajskiej (może być też słodka bazylia jeśli nie ma tajskiej)

• 1 papryczka chili (opcjonalnie, jeśli chcesz bardziej pikantne)

Przygotowanie:

1. Ryż: ugotuj ryż jaśminowy w proporcji 1:1,5 (szklanka ryżu : 1,5 szklanki wody). Gotuj pod przykryciem na małym ogniu aż wchłonie całą wodę.

2. Podsmażenie pasty curry: w woku lub głębokiej patelni rozgrzej olej. Dodaj 2–3 łyżki pasty curry i smaż ok. 1 minutę, aż zacznie pachnieć.

3. Dodanie mleka kokosowego: wlej ok. połowę mleka kokosowego i dokładnie wymieszaj, aby pasta połączyła się z mlekiem i powstała aromatyczna baza.

4. Kurczak: dodaj kurczaka, smaż w sosie przez 3–4 minuty.

5. Warzywa: dodaj bakłażana, paprykę, cukinię (lub inne warzywa) oraz listki limonki kafir. Dolej resztę mleka kokosowego. Gotuj 8–10 minut na średnim ogniu, aż warzywa będą miękkie, ale wciąż lekko chrupiące.

6. Doprawianie: dodaj sos rybny i cukier palmowy. Wymieszaj i spróbuj – balans powinien być między pikantnym, słonym i słodkim. Jeśli wolisz ostrzejsze – wrzuć chili.

7. Wykończenie: na koniec wrzuć świeżą bazylię tajską i wymieszaj.

8. Podanie: serwuj w miseczkach z ryżem jaśminowym, udekorowane dodatkowym listkiem bazylii lub plasterkami chili.