Zhajiangmian – chińskie „spaghetti” z sosem z żółtej fasoli i ogórkiem

Składniki (2–3 porcje)

Makaron i dodatki

• 250–300 g chińskiego makaronu pszennego (wheat noodles) lub zwykłego spaghetti

• 1 duży ogórek — pokrojony w cienkie słupki

• szczypior — posiekany

Mięso i sos

• 300 g mielonej wieprzowiny lub kurczaka

• 2 łyżki oleju do smażenia

• 2–3 ząbki czosnku — drobno posiekane

• 2 cm imbiru — drobno posiekany

• 1 mała cebula — posiekana

Sos z żółtej fasoli

• 2 łyżki pasty z żółtej fasoli huang dou jiang / yellow bean paste

• 1 łyżka pasty sojowej (sweet bean paste / SICHUAN DOUBANJIANG) lub 1 łyżeczka cukru jako zamiennik

• 1 łyżka jasnego sosu sojowego

• 1 łyżka ciemnego sosu sojowego (dla koloru)

• 1–1,5 szklanki wody lub lekkiego bulionu

• 1 łyżeczka cukru (jeśli nie używasz tianmianjiang)

• 1 łyżeczka oleju sezamowego (opcjonalnie)

Do podania

• świeży ogórek w słupkach

• szczypior

• opcjonalnie odrobina oleju chili

Przygotowanie

1. Makaron

Ugotuj makaron al dente, odcedź i odstaw.

2. Smażenie mięsa

1. Rozgrzej olej w woku.

2. Wrzucić cebulę, czosnek i imbir — smaż 30 sekund.

3. Dodaj mielone mięso i smaż na dużym ogniu, aż się dobrze zarumieni.

4. Rozdrabniaj mięso, żeby nie było grudek.

3. Przygotowanie sosu

1. Dodaj do mięsa:

   • pastę z żółtej fasoli,

   • SICHUAN DOUBANJIANG (jeśli używasz),

   • oba sosy sojowe,

   • cukier.

2. Podsmaż wszystko 1 minutę, żeby pasty „otworzyły” aromat.

3. Wlej wodę lub bulion (1 do 1,5 szklanki, zależnie jak gęsty sos chcesz).

4. Duś 5–8 minut, aż sos zgęstnieje, ale nadal będzie lekko płynny.

5. Na koniec dodaj olej sezamowy.

4. Podanie

1. Na talerz wyłóż porcję makaronu.

2. Dodaj solidną porcję sosu z mięsem.

3. Na wierzch ułóż świeży ogórek w słupkach i posyp szczypiorem.

4. Jeśli lubisz pikantniej — skrop chili oil.