Kurczak z ryżem po chińsku

Składniki do kurczaka

• 1 cała pierś z kurczaka (dwa filety), ok. 600 g

• 3 płaskie łyżki skrobi ziemniaczanej (ok. 30 g)

• 2 łyżki oliwy lub dowolnego oleju do smażenia

• ½ łyżeczki soli

• ⅓ płaskiej łyżeczki chili

Składniki na warzywa

• 1 średnia marchewka (do 150 g)

• ½ czerwonej papryki (ok. 110 g)

• 3 ząbki czosnku (ok. 15 g)

• 2 cebulki dymki wraz ze szczypiorem

• ok. 3 cm świeżego imbiru (około 2 łyżki po posiekaniu)

• ½ świeżej papryczki chili

• 2 łyżki oliwy lub innego oleju do smażenia

Składniki na sos

• 6 łyżek sosu sojowego (60 ml)

• 3 łyżki wina ryżowego lub octu ryżowego (30 ml)

• 1 łyżka brązowego cukru lub innego (ok. 10 g)

• 2 łyżki wody (20 ml)

Dodatkowo

• 2 łyżki jasnego sezamu (prażony lub nie)

• 2 łyżki oleju sezamowego (opcjonalnie)

• 100 g pędów bambusa z puszki (po odsączeniu)

• 150 g białego ryżu (waga przed gotowaniem)

Uwagi ogólne

Szklanka ma pojemność 250 ml.
Podane wagi warzyw dotyczą produktów przed obraniem lub przygotowaniem. Nie trzeba trzymać się gramatury co do grama — wartości mają pomóc w oszacowaniu ilości składników.
Kalorie zostały policzone na podstawie produktów użytych podczas przygotowywania dania, dlatego są orientacyjne. Z podanych składników otrzymasz ok. 840 g kurczaka po chińsku, czyli około czterech mniejszych porcji. Ryż nie jest wliczony do kaloryczności.
Przed rozpoczęciem gotowania przeczytaj cały opis, aby dobrze przygotować się do kolejnych etapów.

Ryż ugotuj osobno — najlepiej zacząć go gotować w trakcie smażenia warzyw, aby danie podać na gorąco.

Przygotowanie

1. Przygotowanie warzyw

Rozgrzej wok lub szeroką patelnię z grubym dnem i wlej 2 łyżki oleju.
Marchew obierz, pokrój w cienkie, krótkie słupki i smaż 2–3 minuty na średniej mocy palnika.

Dodaj pokrojoną w słupki czerwoną paprykę.
Posiekaj dymki wraz z większością szczypioru, trzy ząbki czosnku oraz świeży imbir. Dodaj na patelnię wszystkie przygotowane warzywa, a na końcu pokrojoną papryczkę chili (użyto połowę ostrej papryczki).

Porada: możesz dorzucić też kilka różyczek blanszowanego brokułu lub około pół młodej cukinii (starszą obierz i usuń gniazdo nasienne).

Smaż warzywa razem 5 minut bez przykrycia. Po tym czasie przełóż je na talerz.

2. Przygotowanie kurczaka

Oczyść pierś z kurczaka i pokrój mięso na kawałki wielkości ok. 1,5 cm.
W misce połącz skrobię ziemniaczaną, sól i chili. Obtocz w mieszance kawałki kurczaka.

Na tej samej patelni rozgrzej ponownie 2 łyżki oleju. Ustaw moc nieco powyżej średniej i smaż mięso 5–7 minut, regularnie mieszając i rozdzielając kawałki (kurczak może się sklejać). Obracaj mięso, aby równomiernie się podsmażyło.

Dodaj wcześniej zdjęte warzywa i smaż wszystko razem przez 2 minuty.

3. Przygotowanie sosu

W małym naczyniu wymieszaj:
sos sojowy, wino lub ocet ryżowy (ewentualnie sok z limonki), wodę i cukier.

Wlej sos na patelnię, wymieszaj całość i dodaj odsączone pędy bambusa (lub zamiennie kiełki fasoli mung).
Duś całość na nieco niższej niż średnia mocy palnika przez ok. 5 minut. Jeśli sos zrobi się zbyt gęsty, dodaj odrobinę wody lub sosu sojowego.

Na koniec zdejmij patelnię z ognia, wlej olej sezamowy (opcjonalnie), wymieszaj i dopraw według smaku — możesz dodać więcej chili, cukru, soku z limonki lub wody.

4. Podanie

Ugotuj 150 g ryżu (ok. ¾ szklanki ryżu basmati), co da ok. 450 g ugotowanego produktu.

Na talerze nałóż ryż i kurczaka po chińsku. Posyp podprażonym sezamem i odrobiną posiekanego szczypioru.

Prażenie sezamu:
Na suchą patelnię wsyp 2 łyżki nieprażonego sezamu i praż ok. 5 minut na mocy nieco wyższej niż niska, co jakiś czas potrząsając patelnią, aby ziarna się nie przypaliły.